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氮氣是空氣中的主要成分。它不起作用，不支持燃燒。液氮是氮在低溫下形成的液體形式。在工業上，液氮是通過空氣的分餾獲得的。空氣凈化后，在加壓冷卻的環境中液化，通過空氣中成分沸點的不同而分離。從純化學角度理解液氮。它是一種惰性、無色、無嗅、無腐蝕性、不可燃且溫度極低的物質。今天，我們將從液氮的使用開始，了解它在生活中的作用。

液氮具有化學惰性，可以直接與生物組織接觸，立即冷凍也不會破壞生物活性，因此被廣泛應用于許多領域。比如進行低溫物理的研究；在科學教育中演示低溫；提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度；可作為氮肥工業生產的原料；可用作制冷劑，快速冷凍生物組織，防止組織受損。

但大眾最熟悉的還是它對“吃”的巧妙運用。液氮可以快速冷凍食物或制作冰品。比如從中國進口的馬來西亞榴蓮，在儲運前，采摘的榴蓮會立即進行液氮處理(-80℃至-110℃處理不少于1小時)，然后在-18℃或以下儲運。這種方式讓榴蓮保鮮時間更長。

不僅如此，液氮在生物和醫學領域也占有一席之地。在外科手術中，可以使用快速冷凍來幫助止血，并移除需要切除的皮膚表層部分；它可以保存活組織，用于儲存生物樣本、精子和卵子。同時液氮還可以治療一些皮膚病，其原理是在極度冷凍狀態下快速殺死病房內的細胞，使病房恢復正常。一般用于治療癤子、雞眼、皮膚病。

雖然液氮有很多用途，但在某些情況下也會對人體造成傷害。如果皮膚接觸液氮，會導致凍傷；常壓下汽化產生的過量氮氣可降低空氣中的氧含量，極端情況下可引起缺氧和窒息。因此，當我們在生活中接觸到液氮時，需要小心防止凍傷。